近日，国家知识产权局颁发了《国家知识产权局关于第二十六届中国专利奖授奖的决定》（国知发运字〔2026〕26号），泸州老窖发明专利“酿酒酵母LJ-1及其应用”荣获中国专利优秀奖。

该专利技术创新筛选出高性能酿酒酵母LJ-1菌株，成功攻克了窖泥“酸酯失衡、周期冗长”的行业共性难题。这一技术实现了传统酿造技艺与现代生物科技的完美融合，有力推动了传统酿造向“新质生产力”转型，为我国传统酿造食品的技术升级提供了重要的菌种资源和关键技术支撑。

该专利基于泸州老窖大曲微生物资源，通过方法和技术创新，构建了“菌种筛选—扩大培养—窖泥协同培育—酿酒品质上升”的技术路径，为微生物资源创新应用提供了技术方案。主要有以下三个创新维度。

物质创新：首创“生态靶向－功能耦合”筛选策略，精准捕获关键功能菌株

针对传统发酵微生态系统中微生物代谢网络复杂、核心功能菌株难以定向分离的难题，本专利突破常规“单一性能”筛选范式，首创基于“生态靶向－功能耦合”的系统性筛选工程，通过三级严苛的“功能性逐级淘汰”机制，精准捕获了酿酒酵母LJ-1。该菌株不仅具备卓越的耐酸产酒性能，更关键的是其作为“代谢中枢”，能与窖泥核心功能菌形成特异性的互利共生关系。这一发现从根本上解析并重构了浓香型白酒窖泥中“酸-醇-酯”转化的关键代谢链路，为人工窖泥技术的迭代升级提供了不可替代的物质基础。

方法创新：构建“高密度－高活力”三级扩培体系，破解规模化制备瓶颈

针对功能菌株“实验室优异、工业化失活”的共性技术难题，本专利建立了一套专为LJ-1量身定制的工业化制备工艺。创新性地在经典三级扩培框架中引入高密度培养技术，将生产种液初始接种浓度提升至≥3.0×10⁹ 个/mL，实现了“微量接种、爆发式增殖”。通过多参数动态耦合控制，突破了菌株在放大培养中的生理胁迫效应，确保了菌液在工业规模下仍保持“淡黄色、香气纯正”的高活力状态。该工艺不仅大幅降低了生产成本，更形成了一套可复制的标准作业程序，实现了从菌种资源到工业化产品的无缝衔接。

应用创新：开创“酵母-己酸菌”协同发酵新范式，实现窖泥功能质变

本专利改变了传统人工窖泥培养依赖自然老熟、菌群结构失控的局面，首次构建并验证了“LJ-1酵母引爆、己酸菌接力”的协同发酵新路径。利用LJ-1菌株在发酵初期快速积累乙醇并调节微环境pH，为己酸菌的生长与代谢创造最佳生态位，进而驱动高效的酯化反应。产业化应用数据表明，该专利技术将人工窖泥老熟周期从90天以上缩短至60天，效率提升33％；新窖出酒率提升10.7％，基酒中己酸乙酯含量增加17.5％。这标志着人工窖泥技术从“经验式堆积”迈向了“精准化生物制造”的新阶段。经中国轻工业联合会评价，专利相关技术已达到国际领先水平。

依托其形成的窖泥产品，助力泸州老窖黄舣酿酒生态园10万吨技改项目高质量建成，取得了显著的经济社会效益。