【劳模名片】

2025年荣获“四川省劳动模范”称号

2023年荣获“四川工匠”称号

2022年荣获“四川省五一劳动奖章”

现任四川省人民政府金牛宾馆餐饮部厨师长

5月7日，金牛宾馆大礼堂的灯光柔和而庄重，姜新端坐在四川省第九届劳动模范和先进工作者表彰大会台下，手指无意识摩挲着绶带边缘，眼眶微热。当全场掌声雷动，他恍惚间听见二十年前初进金牛宾馆东园时，菜刀落在砧板上的笃笃清响，伴着掌声见证此刻。彼时的他，还只是一名粗加工厨师。“做厨师是有未来的”，这句曾被无数同行质疑的信念，如今已成为他职业生涯最坚实的注脚。姜新的故事不仅是一名厨师的个人奋斗史，更是对“劳模精神”最生动的诠释。

无薪学艺，下“笨功夫”

2006年，从四川烹专（现四川旅游学院）毕业的姜新，实习期满后，作为唯一留任的实习生，被分配到金牛宾馆东园，负责最基础的粗加工工作。

他深知，若想在这条路上走得更远，必须掌握更多技能。金牛宾馆当时以会议型自助餐和婚寿宴为主，尚未设中西式自助餐和零点菜系。于是，他开启了长达两年的“偷师”苦旅，每逢休假便蹬着自行车，去其他酒店无偿帮工学艺。“学完回来干活，思维明显比别人活络些。”于他而言，厨师的功夫不仅在灶台的方寸之间，更在眼界和积累。

这份旁人眼里的“笨功夫”，他咬牙坚持了两年，风雨无阻，全年无休。“两年骑坏了三辆自行车，吃的苦比别人五年还多，但我很感谢那时的自己。”他像一块永不餍足的海绵，疯狂汲取行业养分，不仅掌握了中西餐融合的微妙窍门，更为日后创新川菜打牢基础。

2008年，金牛宾馆举办烹饪技能大赛，他一鸣惊人，将传统菜冠军与创新菜亚军双双收入囊中，让领导记住了这个“外省来的小姜”。两年后，宾馆成立“园中园餐厅”，年仅26岁的他便被委以重任，成为当时最年轻的厨师长。

采访中，“勤奋好学”四个字被他反复提及。这朴素的信条，如同当年车轮碾过的印记，深深烙在他每一步成长轨迹里。

国宴背后，毫厘追求

2023年成都大运会期间，姜新迎来了职业生涯最为严峻的考验——负责国宴的全流程餐食管理。“七国元首齐聚成都，如此高规格的接待，容不得半点差池。”时至今日忆起，他仍觉心弦紧绷。

挑战接踵而至。如何在“少油、少麻、少辣”的要求下，守住川菜的地道风味？如何周全考量多民族及宗教的饮食习惯与禁忌？如何确保每位贵宾入口的每一道菜，温度都精准维持在70℃到80℃之间？如何将餐食与传统文化巧妙融合……

“记得刚入行时，师傅告诉我一句话——关关难过关关过。干就是了！”

他带领团队提前与外交团队深度沟通，细究每位宾客的饮食偏好。甄选时令地标食材精心烹制，结合宾客需求反复调试改良，并深挖每道菜肴背后蕴藏的历史渊源与地域故事。以“四川八景”为灵感定制专属餐具，确保每一道菜的摆盘艺术与餐具的意境纹样丝丝入扣。一个月内利用所有午休和下班时间，演练分餐、传送流程近百次，确保服务环节无缝衔接，只为让42位贵宾品尝到最适宜温度的菜品。

细节更是被推演到毫厘之间。他们反复校准餐盘直径、边沿宽度、中心凹陷的深度与弧度。“冷盘、头盘、垫盘、看盘，层层叠叠。盘子的角度稍低，服务人员的手伸不进。盘子之间稍有碰撞，声响便不合时宜。”为此，他们专门定制了薄仅数毫米的皮垫，确保盘盏叠加时无声且稳固。

最终，这场凝聚着无数心血的国宴，赢得了与会嘉宾的高度赞誉，也铸就了他职业生涯的高光时刻。这种毫厘间的极致追求，无疑是“工匠精神”在他身上最精微的呈现。

后厨传灯，薪火不息

在金牛宾馆，姜新的团队年年被评为“先进班组”。他深谙管理之道——一位优秀的厨师长，不仅得是技艺的集大成者，更需是团队的灵魂舵手。“毕竟个人英雄不长久，团队强大才能创造恒久价值。”

上任伊始，他便立下规矩：毫无保留的“传帮带”。“有人说，教会徒弟饿死师傅。我觉得这是瞎扯，教会徒弟恰恰是解放师傅”。他手把手教新人切配、调味，建立标准化流程。 每一道菜从研发到出品，诸如刀工粗细，味道浓淡、色泽明暗等细微之处，他都会与厨师反复沟通确认。菜单发出时，总不忘在群里细致备注：“某某菜特麻特辣”“有些菜拿不准的必须打电话给我。”

标准的制定绝非闭门造车。他会依据宾客口味偏好设计基础菜单，顺应时令节气搭配新鲜食材，并通过反复实操，用感官经验校准改良。“比如甲方对牛肉的指导克数是110克，但我们实践发现，这个分量会让宾客无法品尝后续佳肴，于是先调整到75克，最终精确定位到65克。这样既能保证味蕾的满足感，留有空间品味余韵，成品也符合宴席的审美要求。”

他至今仍感念带自己入行的老师傅，如今也如此培养新人。不仅教他们手艺，更时常鼓励他们“做厨师不能只盯着锅铲，要学做一个眼中有全局的管理者”“徒弟得了奖，我会买礼物庆祝。他们犯错，我也会严厉批评。”在他看来，团队的凝聚力来自彼此真诚的情感联结，“大伙儿相互撑腰，工作才能做得更好。”

道路崎岖，未来光明

如今的姜新，已获多项省级荣誉，但他从未曾停下脚步。“下一步，我想争当全国劳模。”说这话时，他眼里跳跃的光芒，依稀是二十年前那个蹬着自行车穿梭于街巷、如饥似渴求学的少年模样。

他的故事里没有奇迹，只有日复一日的坚持：从骑坏三辆自行车的懵懂学徒，到独当一面的厨师长。从会议自助餐的幕后粗加工，到国宴舞台的极致呈现。从一个人的拼搏，到带领团队共同成长。“很多人觉得厨师没前途。但你看，我们班41个同学，现在只剩3个还在做厨师。可这3人，都做得很好”，他顿了顿，笑道：“量变到质变的过程，急不得。就像那锅好汤，得慢慢煨，才能出真味。”

在这条升腾着烟火气的道路上，未来从不缥缈遥远——它就在每一次刀起刀落间，在每一滴汗水坠落时，在每一个被点亮的眼神里。他身后，更多年轻厨师正沿着他走过的路，坚定前行——因为他们相信，做厨师，真的有未来。